Kimchi-jjigae er en af de mest berømte koreanske stew, hvor man bruger en ældre velfermenteret kimchi så smagen rigtig kommer frem.
Kimchi-jjigae er en af de mange retter kimchi kan bruges til ud over at være tilbehør til mange andre koreanske retter. Nu ældre og mere velfermenteret den kimchi man bruger er nu bedre bliver selve kimchi-jjigaen. Og retten bliver kun bedre af at stå natten over så smagen virkelig kan sætte sig i kødet.
Opskriften på Kimchi-jjigae.
- 500 g velfermenteret kimchi
- 500 g svinekød ( mave eller skulder ) skåret i store tern
- 1 løg i skiver
- 4 forårsløg skåret på skrå
- 1 spsk gochujang
- 1 spsk gochugaru
- 2 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 2 tsk ristet sesam olie
- 600 ml kyllingefond
- 250 g fast tofu
Fremgangsmåde.
I en stor gryde ligges kimchi, svinekød, løg og forårsløg lag på lag. Oven på tilsættes gochujang, gochugaru, sukker, salt og sesam olie. Hæld kyllinge fonden ved og tænd for middel varme. Når det kommer op og koger skruges ned for varmen. Rør lidt rundt så det hele bliver blandet godt. Lad det stå og simre i cirka 30 minutter. Tilsæt tofu skåret i cirka 1 cm tykke skiver. Lad det simre yderlig 10 minutter. Kødet burde være mørt nu. Hvis ikke så lad det simre indtil kødet er mørt. Server med ris.
Hvad er gochujang ?
Gochujang er nærmest uundværlig, hvis man interessere sig for koreansk madlavning. Det er en tyk mørkerød pasta lavet af tørret knust chili ( gochugaru ), rismel, salt og fermenteret soyabønner. Det får en lille smule sødme under fermentering, men chilien er meget dominerende. Gochujang bruges til rigtig mange retter i det koreanske køkken, men især med svinekød og kylling er det virkelig godt. Når man køber gochujang opbevares det ved stue-temperatur, men når først det er åbnet skal det i køleskabet, hvor det kan holde sig i cirka 3 mdr.
Hvad er gochugaru ?
Gochugaru er groft chilipulver. Det er lavet af koreanske chili, der er soltørret og frøene er fjernet. Ligesom gochujang er gochugaru en uunværlig del af det koreanske køkken. Gochugaru bruges især til at lave den chilipasta man bruger til kimchi, men mange andre retter i det koreanske køkken smages også til med gochugaru.
Shin-okubo, Tokyos Korea Town.
I Tokyo ligger et område kaldet Shin-okubo også bare kaldet Korea Town. Her finder man koreanske restauranter, koreanske supermarkeder og butikker der sælger koreansk hudpleje produkter og make up. Jeg kommer her cirka 3 – 4 gange om året, hovedesaglig for at købe ind i det koreanske supermarkede. Jeg køber især gochugaru fordi her kan jeg få poser med 1 kg chilipulver. Når man selv laver kimchi, så er 1 kg hurtigt brugt. Jeg laver selv min kimchi, fordi den kimchi man køber i japanske supermarkeder er tilpasset japanske smagsløg og derfor langt mere mild i smagen end den man får i Korea. Jeg er helt klart mest til den man får i Korea og derfor laver jeg min egen efter koreansk opskrift. Shin-okubo er også en tog station på Yamanote Linjen, så det er nemt at finde, hvis du gerne vil besøge området på en tur til Tokyo.
